El aguacate es un fruto que podemos considerar un excelente recurso cuando quieres llevar una dieta saludable o bien cuando por fin te has decidido a empezar con la DietaPaleo, pues es fácil de transportar, combina de maravilla con muchos otros alimentos, y al tener un alto contenido en grasa es un alimento muy saciante.

aguacate

El aguacate es un alimento rico en minerales (potasio, magnesio, calcio, hierro, fósforo y a su vez, pobre en sodio), muy importantes para una buena salud del sistema vascular y mantener una buena hidratación. También tiene un alto contenido en antioxidantes (vitamina C, vitamina E, glutatión, vitamina A…), importantes para la salud de nuestro cabello y piel.

El aguacate ha sido denostado de nuestros platos por su alto contenido en grasa. ¡Menudo error!Hace unos cuantos años que sabemos que no todas las grasas son perjudiciales para la salud, es más, ¡muchas son indispensables!, y es por esta razón que aprovecho para hacer un pequeño repaso sobre las grasas.

En general, podríamos decir que hay ciertos tipos de grasa que hemos consumido a lo largo de toda nuestra historia y que por lo tanto reconocemos e incluso son vitales para nuestro organismo:

  • Grasas omega3 (pescado azul).
  • Grasas omega6 o ácido Araquidónico (carne de calidad).
  • Grasas omega9 o ácido Oleico (aceite de oliva, aguacate y nueces).
  • grasas saturadas en su justa medida.

Y sus funciones principales son:

  • Mantener la membrana celular flexible.
  • Son materia prima para la formación de hormonas como cortisol, hormonas sexuales, o vitamina D.
  • Son necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso (memoria, concentración, agilidad mental…).
  • Regulan la saciedad.

En contrapunto, podemos hablar de las “grasas malas”, y que por orden de importancia son:

  • Grasas Trans (margarina, bollería industrial)

Y si nos pasamos en cantidad…:

  • Ácido Linólico (que también es un omega6) presente en aceites vegetales, cereales, leche y frutos secos como los pistachos o cacahuetes.
  • Grasas saturadas presentes en embutidos y carnes de mala calidad. Debemos destacar como excepción las grasas saturadas principalmente de cadena media del coco, ya que estimulan la betaoxidación (quema de grasas) aunque para que esto suceda no lo debemos consumir junto con ningún otro carbohidrato. Su aceite es una buena opción también para cocinar pues es más estable.

 

Resumiendo

el aguacate es un alimento fácil de combinar, nos aporta una buena cantidad de micronutrientes, es una grasa de calidad y además esta buenísimo -al menos a mí me lo parece-. En muchos casos, lo recomiendo como sustitutivo del pan o para picar entre horas.

A continuación os dejo unas recetas que suelen ser éxito asegurado.

Aguacates rellenos de gambas:

Aguacate relleno

Los Aguacates rellenos de Atún y Gambas es un plato que además de ajustarse a la perfección dentro del marco Paleo, son muy sencillos de preparar y nos puede sacar de apuros en cualquier momento.

 

Ingredientes:

  • Aguacates
  • Atún en conserva de cristal
  • Gambas
  • Sal y pimienta

Este plato lo podemos finalizar con mayonesa o bien, aceite virgen de alta calidad para aquellos a los que no les apasione la mayonesa, además, podemos rematarlo con unas escamas de sal que lo vestirán muy bien.

En el caso de hacer mayonesa, los ingredientes necesarios serán:

  • Aceite de oliva
  • Huevo
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos transversalmente los aguacates.
  2. Sacamos la carne manteniendo la cascara integra.
  3. Mezclamos la carne del aguacate junto al atún, sal y un poco de pimienta.
  4. Rellenamos de nuevo las medias partes del aguacate.
  5. Cubrimos de una buena capa de mayonesa
  6. Colocamos las gambitas previamente hervidas encima.

Guacamole:

Guacamole

El Guacamole, es una salsa típica y habitual de la cocina mexicana y su base principal es el aguacate.

A continuación te mostramos una lista detallada de los ingredientes necesarios para hacer posible la elaboración del Guacamole, y los diferentes pasos a llevar a cabo para su correcta preparación.

Ingredientes:

  • 2 Aguacates
  • 40gr Cebolla
  • 80gr Tomate
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Comino
  • Sal y pimienta
  • Zanahorias (como alternativa Paleo a los Nachos)

Preparación:

  1. Chafamos los aguacates con un tenedor, acompañados del aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de comino.
  2. Rallamos la cebolla y mezclamos.
  3. Pelamos los tomates y los cortamos a taquitos pequeños pero que los podamos apreciar.
  4. Añadimos un chorrito de limón.

 

Por Blanca Gómez

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